¿Actúa el defensor de familia en los casos de interdicción, es decir, en los casos en que un Juez ha declarado incapaz a una persona para manejar sus asuntos?

Sí. Con respecto a las personas con discapacidad mental absoluta que no han cumplido su mayoría de edad, el Defensor de Familia del lugar de residencia es una de las personas que podría promover el proceso de interdicción, como lo son también los padres o el Ministerio Público, según el artículo 26 de la Ley 1306 de 2009. Sin embargo, quien declara la interdicción de la persona con discapacidad mental absoluta es el Juez de Familia.